刘平

教育经历：2006年6月获陕西师范大学食品科学硕士学位。2012年3月获江南大学食品科学博士学位。
研究方向：食品风味化学
主要学术成果：
1. 获奖情况：
传统郫县豆瓣发酵生产关键技术研究与应用，荣获成都市科技进步三等奖。
2. 代表性科研项目：
[1]豆腐乳系列产品生产技术规范方案研究，项目编号12205598，项目负责人。
[2]棕榈油在灯影牛肉中的应用，项目负责人。
[3]教育部基础研究项目“美拉德反应风味增强肽形成机制”，项目编号SKLF-TS-200813，主要完成人，负责风味增强肽的分离纯化及机理研究工作。
3. 代表性学术论文
[1]Ping Liu, Meigui Huang, Shiqing Song, Khizar Hayat, Xiaoming Zhang. Sensory characteristics and antioxidant activities of Maillard reaction products from soy protein hydrolysates with different molecular weight distribution. Food Bioprocess Technology, 2012, 5(5): 1775-1789.
[2]Ping Liu, Xiaoming Zhang, Meigui Huang, Shiqing Song, John Nsor-Atindana. Formation mechanism of cross-linking Maillard compounds in peptide-xylose systems. Journal of Peptide Science, 2012, 18(10):626-634.
[3]Xiaohong Lan, Ping Liu, Xiaoming Zhang. Temperature effect on the non-volatile compounds of Maillard reaction products derived from xylose-soybean peptide system: Further insights into thermal degradation and cross-linking. Food Chemistry, 2010, 120: 967-97.
[4]Meigui Huang, Ping Liu, Xiaoming Zhang. Contribution of sulfur-containing compounds to the colour-inhibiting effect and improved antioxidant activity of Maillard reaction products of soybean protein hydrolysates. Journal of Science Food and Agricultrure, 2011, 91: 710-720.
[5]刘平, 张晓鸣. 大豆肽-木糖美拉德反应体系中肽的降解与交联规律研究. 食品工业科技, 2011, 32(4): 91-94.
[6]刘平, 黄梅桂, 张晓鸣. 不同分子量分布的美拉德产物的呈味特性及抗氧化抗菌活性研究. 食品工业科技, 2012, 33(4):100-103.
[7]刘平, 车振明, 张晓鸣. 大豆肽的美拉德反应产物在鸡汤中的应用. 食品工业科技, 2014, 35(4): 171-103.
4. 授权专利
[1]张晓鸣, 刘平. 一种清蒸型咸味香精用风味基料肽的制备方法. 专利号: CN101518323 A.
[2]张树林, 张晓鸣, 刘平. 咸味香精用风味原料肽的制备方法及制得产品的应用.专利号: 专利号: CN102551020B.
[3]张树林, 张晓鸣, 刘平. 一种通过调控原料肽分子量分布提高美拉德肽产率的方法. 专利号: CN102240025A.
[4]张晓鸣, 黄梅桂, 宋诗清, 刘平, 宋娜. 一种通过变温美拉德反应控制色泽形成的方法. 专利号: 专利号: CN102178203B.
[5]刘平, 车振明, 岳鹏, 张良, 杨帆, 邢亚阁, 饶瑜, 向文良, 龚丽. 一种四川泡菜酸菜鱼方便复合调味料的制作方法. 专利号: CN102599459B.