《食品工艺综合实习》课程简介
一、课程代码7401651
二、任课教师
马 嫄、雷激、徐坤等
三、课程内容
了解酸乳制品加工的基本工艺；掌握影响酸乳质量的因素及控制方法。熟悉果蔬类罐头加工的一般工艺。了解香肠加工工艺和制作方法；掌握肉制品护色原理。了解柠檬茶饮料的制作工艺和方法；了解食品添加剂在食品加工中的应用及对产品质量的影响。了解果胶的提取和果酱的制备，粉丝的制备和质量感官评价，绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定。为配合理论教学，应用较广泛的实验列为必做项目，有一定类似性者列为选做项目。
四、先修课程
食品加工原理、乳品加工工艺学、肉类加工工艺学、软饮料加工工艺学
五、选课对象
适用四年制本科食品科学与工程专业
六、参考书
1、赵晋府.食品工艺学（第二版）.中国轻工业出版社,2003
2、邵长富.《软饮料工艺学》.中国轻工业出版社
3、闵连吉.《肉类食品工艺学》.中国商业出版社
七、实验项目
| 序号 | 项目名称 |
| 1 | 凝固性酸奶的制作及品质分析 |
| 2 | 全去囊衣糖水桔子罐头的制作 |
| 3 | 清水花椰菜罐头的制作 |
| 4 | 洋葱的干制 |
| 5 | 柠檬茶饮料的制作 |
| 6 | 果冻的制作 |