《肉与肉制品工艺学》课程简介
一、课程代码
7305510
二、任课教师
马嫄等
三、课程内容
以猪、牛、羊肉为主，论述了肉类加工的基础理论，同时本着理论联系实际的原则和我国的特点，介绍了各类肉制品如腌腊制品、干制品、酱卤制品、熏烤制品、灌肠制品及动物油脂方面的加工技术。
四、先修课程
食品加工原理、乳品加工工艺学、功能性食品
五、选课对象
适用四年制本科食品科学与工程专业
六、参考书
1、闵连吉.《肉类食品工艺学》.中国商业出版社；
2、［日］高坂和久.《肉制品加工工艺及配方》.轻工业出版社；
3、葛长荣，马美湖.《肉与肉制品工艺学》.轻工业出版社 2002.1。
七、实验项目
| 序号 | 项目名称 |
| 1 | 牛肉干的加工工艺 |
| 2 | 西式火腿肠的制作工艺 |
| 3 | 川味腊肉的加工工艺 |
| 4 | 中式香肠的加工工艺 |