《果蔬加工工艺学》课程简介
一、课程代码
7305460
二、任课教师
蒋其斌、马嫄等
三、课程内容
果蔬加工工艺学是食品工程技术和化学工程与食品加工技术、食品保藏技术交叉的结合体，是一门实践性较强的应用学科，它是以修完微生物学、食工原理和食品工艺等课程后的一门专业课。课程按照果蔬加工工艺学的共性，系统的地讲述了果蔬种类、加工工艺、贮藏方法，包括：果蔬加工保藏基础、果蔬贮藏与保鲜、果蔬加工原料与处理、果蔬加工、果蔬干制、果蔬糖制及腌制等内容，故学生修完该课程后，能够比较系统掌握果蔬贮藏加工的基础知识。
四、先修课程
化工原理、生物化学、微生物学等
五、选课对象
适用四年制本科食品科学与工程专业、生物工程专业
六、参考书
教 材：
赵丽芹《园艺产品贮藏加工学》北京。中国轻工业出版社
参考书：
罗云波《园艺产品贮藏加工学》北京。中国农业大学出版社
袁惠新《食品加工与保藏技术》北京。中国化学工业出版社
七、实验项目
| 序号 | 项目名称 |
| 1 | 泡菜的制作工艺 |
| 2 | 脱水蔬菜的制作工艺 |
| 3 | 果脯的制作工艺 |
| 4 | 果酱的制作工艺 |