《调味品工艺学》课程简介
一、课程代码
7305340
二、任课教师
雷激
三、课程内容
调味品工艺学是食品科学与工程本科学生的一门重要专业选修课，内容主要包括酱油、食醋、调味品料酒、酱类、腐乳及复合调味品等典型调味品生产的机理，生产工艺的理论和各种生产工艺流程以及生产设备。
四、先修课程
生物化学、微生物学、分析化学、食品工程原理
五、选课对象
四年制本科食品科学与工程专业学生
六、参考书
1、赵谋明 调味品工艺学 化学工业出版社
2、郑友军 调味品生产工艺与配方 中国轻工业出版社
3、程丽娟 袁静 发酵食品工艺学 西北农林科技大学出版社
4、顾国贤 酿造酒工艺学 中国轻工业出版社
5、杨天英 发酵调味品工艺学 中国轻工业出版社
6、张水华 调味品工艺学 华南理工大学出版社
7、宋钢 新型复合调味品生产工艺与配方 中国轻工业出版社