《粮油加工工艺学》课程简介
一、课程代码
7305490
二、任课教师
徐 坤等
三、课程内容
本课程为工学门类食品科学与工程专业的专业必修课。本课程包括三部分。一是粮油原料的初加工，包括稻谷制米，小麦制粉，植物油脂提取，传统豆制品的生产，玉米和谷物早餐食品生产等。二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化，包括淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖，大米的营养强化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生产，植物油脂的精练和加工等。三是粮油加工副产品的综合利用，包括谷物皮壳、糠麸、胚芽、油脚、皂脚、废液等的加工和利用等。每个部分内容都包括工艺原理、工艺方法、主要工艺参数、操作要点及设备。
四、先修课程
食品化学、食品工程原理、食品加工原理、食品工艺学、食品机械与设备等
五、选课对象
食品科学与工程本科学生
六、参考书
1、李新华.董海洲. 粮油加工学. 中国农业大学出版社，2002.08；
2、李里特. 粮油贮藏加工工艺学. 中国农业出版社，2002.08；
3、吴加根. 谷物与大豆食品工艺学. 中国轻工业出版社，2000.04；
七、实验项目
| 序号 | 项目名称 |
| 1 | 面粉面筋值的测定 |
| 2 | 韧性饼干的制作工艺 |
| 3 | 蛋糕的制作工艺 |
| 4 | 内酯豆腐的制作工艺 |