《食品安全与检测》课程简介
一、课程代码
7305580
二、任课教师
焦士蓉、车振明
三、课程内容
本课程主要讲授食品安全的概念、研究方法及评价程序，食品中天然毒素、环境污染物、霉菌、细菌、病毒、寄生虫、农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程中产生的毒素、食品包装材料与容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品安全的影响与检测方法。
四、先修课程
无机及分析化学、有机化学、仪器分析、微生物学。
五、选课对象
食品科学与工程
六、参考书
1、车振明主编，食品安全与检测，轻工业出版社，2007
2、许牡丹 毛跟年主编，食品安全性与分析检测，化学工业出版社，2003
3、大连轻工学院等合编，食品分析，中国轻工业出版社，1999
4、陈炳卿主编，营养与食品卫生学，人民卫生出版社，2001。
七、实验项目
| 序号 | 项目名称 |
| 1 | 柠檬茶饮料中细菌总数的测定 |
| 2 | 泡菜中亚硝酸盐的测定 |
| 3 | 橘子罐头中固形物含量的测定 |
| 4 | 洋葱干片中重金属Pb含量的测定 |