《食品化学与营养学》课程简介
一、课程代码
7305590
二、任课教师
徐 坤
三、课程内容
本课程为工学门类食品科学与工程专业的学科选修课。本课程包括两个部分。一是食品的营养成分碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的分类、化学组成、生理功能，营养物质在加工贮藏过程中营养价值的变化等。二是营养与人类的关系，包括不同生理状况及特殊环境条件下人群的营养与食品，营养与健康，合理营养与膳食指南，强化食品与保健食品，营养调查与监测等。
四、先修课程
无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学
五、选课对象
食品科学与工程本科学生
六、参考书
1、马力，李明元. 食品化学与营养学. 中国轻工业出版社，2007.08；
2、孙远明.食品营养学.科学出版社，2006，9；
3、王光慈.食品营养学.中国农业出版社，2003,2；
4、谢笔钧.食品化学.科学出版社，2005，1；
5、阚建全.食品化学.中国农大出版社，2002，1；
4、王璋，许时婴，汤坚.食品化学.中国轻工业出版社，2006，8.
七、实验项目
| 序号 | 项目名称 |
| 1 | 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆 |
| 2 | 蛋白质的功能性质 |
| 3 | 酶促褐变及其预防 |
| 4 | pH 对花色素苷溶液色泽的影响 |